Tosta con Queso de Cabra, Miel de Caña y Almendritas

Casi el título de la entrada explica la receta porque no tiene ninguna complicación.  Buena como entrante para las visitas 'sorpresa' a casa.

Hacer unas tostitas con pan de pueblo. Colocar encima las porciones de queso de cabra y gratinar un poco para que se ablande el queso. Por último, rociar con Miel de Caña de Frigiliana y con almendritas picadas. 

Que aprovechen...

Pollo a la Carbonara

Tapa 'estrella' de nuestras cervecerías

Ingredientes:
1 Pechuga de Pollo
1 Vaso de Nata Líquida
200 grs. de Bacon ahumado
200 grs. de Queso Parmesano rallado
3 Yemas de Huevo
Aceite de Oliva
Sal
1 Patata

Cómo lo hacemos:

Hacemos la Salsa Carbonara: 

Tostamos en una sartén el bacon cortado en tiritas,  reservar. 

Calentar en la misma sartén la Nata líquida, que se cocine pero evitando que hierva.

Mezclamos las yemas con la mitad del queso previamente rallado. Añadimos la mezcla del huevo y queso , a la nata caliente y también el bacon ya tostado. 

Remover a fuego lento hasta que quede cremoso.

Cortamos las patatas en lascas finas, freímos y salamos.

Por último, filetear las pechugas, salpimentarlas y hacer a la plancha con un poco de aceite.

Presentamos, poniendo en la base patatas frititas, luego los filetitos de pechuga de pollo, salsear con la Carbonara y añadir virutas de queso rallado.

Que aprovechen....

Patatas Bravas

La estrella de cualquier cervecería, tan simple, tan queridas....

Ingredientes:

1 Kg. de Patatas
Aceite de Oliva

Para la Salsa Brava:
8 tomates pera
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 guindillas
1 chorreón de ketchup
1 chorreón de vinagre de jerez
Sal


Cómo lo hacemos:

Cortar las patatas en forma de tacos, freirlas a fuego medio y luego fuerte y escurrir.

Añadir la salsa, que habremos preparado así: 

Poner aceite, picamos la cebolla y empezamos a sofreir, luego añadimos los ajitos troceados, las 3 guindillas, el chorreón de ketchup y el tomate pera rallado.  Subimos el fuego, corregimos de sal  y de acidez con el azúcar y añadimos un chorreón de vinagre. Dejamos 5 minutos a fuego bajo. Cuando temple la salsa, batir para que no haya tropezones.

Que aprovechen....

Riñones al Jerez

Esta receta es Patrimonio Andaluz, que no se pierda...

Ingredientes:

1 Kg. de Riñones de Cerdo
2 Copas de Fino de Jerez
125 cl. de Caldo de Carne
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
1 Patata grande
1 Cucharada de Harina
Sal
Pimienta molida
Vinagre
Perejil fresco
Aceite de Oliva

Cómo lo hacemos:

Lavamos bien los riñones, para ello lo pasamos por agua templada varias veces, las cortamos con un grosor de una monedas de 2 euros y las dejamos un par de horas en un recipiente con agua, sal y un chorreoncito de vinagre.

Escurrir los riñones y salpimentar.   En una sartén con una nube de aceite, sofreir la cebolla cortada muy fina. Cuando tome color, echamos el perejil picado, los ajitos muy finos y los riñones. Después de 2 minutos, añadir las 2 copas de fino o de Manzanilla , el medio vaso de caldo y poner a cocer a fuego fuerte. Tras 5 minutos bajar algo el fuego.

De forma separada, partir la patata en cubitos y pochar en aceite. 

Añadimos la patata a los riñones, el resto del vaso de caldo y también una cucharadita de harina tostadita y dejar otros 5 minutos a fuego suave.

Que aprovechen...

Papas Aliñas con Cebolleta Fresca

La clave de esta tapa es sin duda la calidad de las 'Papas' y la combinación con un buen aceite de oliva.

Ingredeintes:
4 Patatas grandes 'nuevas de Los Palacios'
80 Grs.de Cebolletas
Perejil Fresco
1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen
Sal Gorda

Cómo lo hacemos:

Cocer las patatas, con piel y pinchándolas. Deben quedar enteras y a la vez muy blanditas ( esta es la clave de las patatas de Los Palacios ).

Cuando estén templadas, pelar y cortar en rodajas. Colocar en una fuente

Picar muy menuda la cebolleta y el perejil fresco (incluído algún tallo muy fino cortado). Añadir todo a las patatas, añadir la sal gorda y por último rociar generosamente con el aceite de oliva.  No remover mucho porque las patatas se rompen.

Las patatas aliñas pierden todo su sabor si las metemos en el frigorífico, ya que se las patatas se 'encallan' y el aceite pierde fluidez.

Al servir, poner la porción que deseemos y 'firmar' con aceite de nuevo.

Nada de atún ni huevo duro....

Que aprovechen...

Copa de Huevos con Pimientos y Patatitas

Esta copa de huevos es la estrella de nuestra hermana Cervecería Cruz Blanca. Receta muy sencilla y una combinación infalible.

Ingredientes  ( para 1 copa ):
1 Huevo
70 grs.de Pimientos Asados
1/2 Patata
Puntas de Jamón

Cómo lo hacemos: 

En el fondo de la Copa ponemos unas patatitas fritas que hemos cortado en forma de cerilla y que aún estén calientes.

Añadimos los pimientos asados cortados en tiras y aliñados un poco con aceite y sal. Seguidamente, hacemos un huevo al plato con muy poco punto de cocción, salamos, lo troceamos y lo ponemos encima de los pimientos.

Por último, coronamos todo con unas puntas de jamón ibérico.  Se come con cuchara para que los líquidos del huevo y de los pimientos se mezclen con todos los ingredientes...

Que aprovechen....

Calamares en Salsa

Los calamares de esta receta son 'en colorao' porque llevan tomate en su elaboración. Lo más habitual en nuestra tierra es hacerlos 'en amarillo'.

Ingredientes:

1 Kilo de Anillas de Calamar

300 cl. de Tomate triturado 'Martinete'

1 Pimiento frito

3 Dientes de Ajo

1 Cebolla Grande

1/2 vaso de Aceite de Oliva

1   Vaso de Caldo de Pescado

1/2 Vaso de Manzanilla Solear

Un poco de harina
1 Hoja de Laurel 

Cómo lo hacemos: 

Limpiamos las anillas y las salpimentamos.

Picamos bien todas las verduras y sofreímos. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos las anillas de calamar hasta que se 'tuestan' un poco. A continuación añadimos el vino, el laurel,  y subimos el fuego para que se evapore el alcohol ( aprox. 5 minutos ) . 

Añadimos el tomate ( si quiere algo de azúcar), el caldo de pescado y dejamos hervir, entonces bajamos el fuego a suave.  Dejar en el fuego hasta que los calamares estén blandos y la salsa espesita ( si no espesa nos ayudamos con un poco de harina ).

Que aprovechen...

Huevos Rotos con Patatas y Jabuguitos

No vale más lo que más vale. Un clásico que gusta a todos...

Ingredientes:

1 Patata
2 Huevos
Puntas de Jamón
1 Chistorra ibérica
Sal

Cómo lo hacemos:

Cortamos las patatas en juliana, las freímos y las reservamos en un plato con papel secante.

A la vez, en otra sartén, freímos una chistorra troceada y apartamos. En el mismo aceite hacemos unos huevos fritos y los dejamos muy poco hechos ( les ponemos sal en la zona de la yema ).

Montamos el plato poniendo en la base las patatas calentitas, encima los huevos, que 'rompemos' con cuchillo y tenedor. Troceamos la chistorra y ponemos un poco de puntas de jamón del jarrete. 

Muy sencilla, pero muy rico.... que aprovechen...

Salmorejo Cordobés con Melva Canutera

Variante muy aceptada del Salmorejo, más fresquito que con jamón ibérico y huevo.


Ingredientes:
400 de Pan bien asentado
1/2 Kilo de Tomates
1/2 Vaso de Aceite de Oliva
1 Cucharada de Vinagre
Sal
1/2 Vaso de Agua

Cómo lo hacemos:

Un par de horas antes, partir el pan en trozos,  ponerlo en una cazuela y verter el agua para que se empape.

Poner todos los ingredientes en la batidora y mezclar. No importa que esté mucho tiempo batiéndose, así evitamos colarlo por el chino.

Cuando ya tiene textura de crema,  servir y poner un trozo de Melva de Usisa encima y un chorreón de aceite.

A comer con Cuchara y que aprovechen...

Migas Pastoriles

Comida de siempre, barata y sustanciosa.

Ingredientes:

1 Pan de Kilo asentado
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
100 gramos de Chorizo
  50 gramos de Tocino 'entreverao'
   Pimentón dulce
   Sal
   Agua

Cómo se hace:

La noche anterior trocear el pan (no triturar...) y dejar empapado en agua con pimentón.

El día después, escurrir el pan y apartar.
Ahora empezaremos a freir por tandas todos los ingredientes, freímos y apartamos. Primero el tocino, luego el choricito sin piel, el pimiento rojo y verde.  En la sartén habrá bastante grasa, con lo que separamos y guardamos la mitad de la misma.

En la sartén, ponemos el pan troceado en la grasita y empezamos a marear el pan, que irá tostándose, cogiendo aceite y soltando agua. Añadimos los ingredientes que antes habíamos apartado y seguimos removiendo. Si falta algo de aceite, ponemos del sobrante.

Servir calentitas, y como dice nuestro amigo Picón, con una buena sardina-arenque... están de rechupete.

Por ejemplo, una de estas que vende Usisa...

Tortilla de Patatas con Cebolla

Hoy una receta sencilla pero indispensable en cualquier Cervecería.

Ingredientes:

4 Huevos
2 Patatas no muy grandes
1 Cuarto de Cebolla
Medio Vaso de Aceite de Oliva
Sal

Cómo lo hacemos:

Partir las patatitas en lascas muy finas y la cebolla igual ( también está muy rica con cebolleta ). Una vez partidas, lavar las patatas en agua para que pierdan el almidón y escurrir muy bien.
En una sartén, freir las patatas y la cebolla a fuego medio hasta que queden blanditas y dar un último minuto de fuego más fuerte.

Aún calientes, verter las patatas y la cebolla bien escurridas de aceite encima de los huevos batidos, remover.

En otra sartén caliente ( o en la misma quitando el exceso de aceite ) , añadimos la mezcla y esperamos a que se dore por abajo. Damos la vuelta con la ayuda de un plato y la doramos por el otro lado. 

En los bares no se suele consumir la tortilla recién hecha por lo que para darle el punto de cocción de deja bastante tiempo a fuego muy suave, pero en las casas o con las tortillas hechas sobre pedido es mejor poner la sartén a fuego medio alto y dejarla crudita por dentro....

Que aprovechen...

Pimientos a la Leña con Ventresca

Hoy no tenemos ganas de estar mucho tiempo en los fogones ...

Ingredientes:

Lata de Pimientos asados 250 grs. ( de Alsur están buenísimos )
1/4 Cebolla
Aceite de Oliva
Vinagre de Jerez o Módena si gusta más dulce 
Sal

Lata de Ventresca de Atún de Usisa

Cómo lo hacemos:

Cortar la Cebolla en Juliana, poner un poco de agua hirviendo y 'asustar' en ella las cebollas, dejar que se enfríen.
Mezclar los pimientos cortados en juliana con la cebolla, salar y poner aceite y unas gotas de vinagre.

Presentar en la lata de ventresca, abajo la ensalada de pimientos asados, arriba un buen trozo de ventresca de atún.  Un poco de Sal Maldon.... y a disfrutar de una tapa bien rica...

Chipirones en su Tinta con Arroz

Ingredientes:

30 Chipirones aprox.
  2 Pimientos Verdes
  2 Cebollas grandes
  2 Dientes de ajo
  2 Tomates maduros
  1 Vaso de Vino Tinto
  2 Cucharadas soperas de aceite de Oliva
  Sal
  2 Bolsitas de Tinta ( si son frescos no )

  Arroz bomba cocido salteado con ajitos de guarnición

Cómo lo hacemos:

  Limpiar los chipirones, quitando la espadita y la telilla exterior.  Separar las patas de los cuerpos.

  Hacemos el relleno. En una sartén, poner el aceite a baja temperatura, añadir 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento... todo muy picado. Cuando esté pochado todo, añadir las patitas de los chipis y mezclar todo 4 minutos.  Con este refrito, rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.  

  En otra sartén, poner aceite para freir toda la verdura restante muy picada. Rehogamos y añadimos los chipirones 'empalillados'. Dejamos bastante tiempo hasta que la cebolla esté blanda, añadimos entonces el vasito de vino y dejar otros 10 minutos.

 Ahora, sacar los chipirones ya cocinados, poner toda la verdura sofrita en un vaso de batidora, añadir la tinta y triturar bastante. Rectificar de sal
 
  Por último, poner la salsa obtenida anterior y los chipirones en una sartén, a fuego suave 5 minutos y cuando salgan pompas en la salsa retirar.

  Acompañar de arroz.... que aprovechen

Carrillada de Ternera al Vino Tinto

Ingredientes: ( para 4 pax )

4 Carrilladas ( aprox.200 gramos por pieza )
2 Puerros
1 Cebolla
   Harina
3 Dientes de Ajo
1/2 litro de Vino Tinto de Mesa
1/4 litro de Vino dulce
   Sal, Pimienta, Laurel y Romero
   Aceite de Oliva

   Patatas
   Algunas almendras fritas picaditas

Cómo lo hacemos:

Limpiar las piezas de carrillada (quitar nervios), salpimentar,  harinar levemente y sellar en una sartén con un poco de aceite de oliva.  Apartamos.


En el mismo aceite, añadir los puerros y la cebolla bien picadita. Rehogar y añadir los dientes de ajo en láminas. Cuando la verdura esté pochada, poner el vino tinto y el dulce , dejar hervir hasta que se evapore el alcohol. Triturar todo en la batidora.

En una cacerola, poner la carrillada, añadir la salsa, el romero y el laurel y cubrir con agua. Poner a cocer a fuego medio-bajo aproximadamente 1 hora y 40 minutos hasta que la carrillada se ablande.

Por último, hacer unas patatas panaderas para guarnición.

Emplatar, en la base las patatas, encima la carrillada y poner algunas almendritas picadas por encima.

Que aprovechen.

Espaguetis de Sepia con Langostinos al Ajillo

Esta receta es sencilla y muy efectiva con las visitas...

Ingredientes ( para 4 pax) :
500 gramos de Espaguetis Nero di Sepia ( en Eroski, Corte Inglés, ) o bien   nidos de pasta de Gallo. 
250 gramos de Langostinos pelados y limpios.
Aceite de Oliva
3 Dientes de Ajo
1 Pizca de Pimentón
1 Guindilla
Sal 


Cómo lo hacemos:

Ponemos la pasta a hervir en una cazuela como aconseje la caja de espaguetis hasta dejar 'al dente'

De otra parte, vamos a saltear los langostinos en una sartén.  Primero, cortamos los ajos en láminas, los ponemos a fuego medio, también echamos la Sal y la Guindilla.  Cuando estén medio cocinados los ajos, subir el fuego y añadir los langostinos (descongelados y desvenados ). En 1 minuto ya estarán salteados, momento en el cual ponemos la pasta y mezclamos. 

Al servir , tened cuidado de poner los langostinos como topping de la pasta, que lucirán más.

Si queremos hacer esta receta de un día para otro, basta con dejar la pasta ya cocida a un punto menos que 'el dente' en agua ( para que esté suelta ), al servicio poner una cazuela con agua hirviendo y cuando vengan los invitados, sacamos la porción de pasta que queramos, le damos un toque de hervor de nuevo en la otra cazuela  y mezclamos con los langostinos en la sartén 1 minuto.

Que aprovechen

Solomillo al Whisky

Un clásico del tapeo sevillano,

Ingredientes:

1 Solomillo de Cerdo Ibérico
1 Cabeza de ajos
1/4 vaso de Whisky
1/2 vaso de vino blanco
1/2 Limón
Mantequilla
Aceite de Oliva
1 Pastilla de Caldo de Carne
Sal y Pimienta

Guarnición: Patatas panaderas

Cómo lo hacemos:

Cortamos el solomillo con algo de cejo y con un grosor de un dedo.

Salpimentamos levemente y sellamos por las dos caras en una sartén con aceite.

Apartamos los trozos de solomillo, ponemos el fuego al mínimo y en el mismo aceite ponemos los dientes de ajo sin quitarles la cáscara pero 'machacados' un poco.

Dejamos que los ajos se confiten durante 10 minutos ( se pondrán cremosos por dentro )

Cuando estén algo blandos, poner los medallones de carne, añadir el vino, el whisky DYC, el zumo del medio limón, una nuez de mantequilla ( hará que la salsa brille ) y una pastilla de carne disuelta.  Dejar que hierva y se queme el alcohol. 

Listo, un bollo para mojar y que aprovechen...

Berenjenas fritas con Miel de Caña

Esta tapa es una de las estrellas de nuestros amigos de la Cervecería Cruz Blanca.

El secreto de esta tapa tan sencilla es que las berenjenas queden crujientes.  Para ello ponemos en una fuente, 1/2 litro de leche, 1 Litro de Agua fría, Sal gorda y un chorreón de Vinagre. 

Cortamos las berenjenas en juliana y las dejamos en la fuente unas 2 horas.

Para terminar las berenjenas,  escurrir, harinar y freir en aceite bien caliente sólo 3 minutos.  Sacar en una fuente con papel secante, poner en el plato y rociar con Miel de Caña de Frigiliana 'Ingenio Nuestra Sra. del Carmen ' ( en Mercadona por algo más de 1 euro) . Por último añadir almendras fritas troceadas por encima. 

Fácil y divertidas, que aprovechen....

Cómo cocer Gambas y que queden Rectas

Algunos amigos preguntan por qué en los bares las gambas recién cocidas son RECTAS. Nosotros lo hacemos así:

Colocar en un escurridor rectangular ( de los veinte duros )  las gambas por capas, procurando estirarlas y bien apretaditas entre ellas. Para fijar la presión, ponemos atravesadas agujas de acero de los pinchitos, así quedarán rectas cuando se saquen de la cocción.

Para cocer las gambas, poner el agua a hervir, cuando empieza la ebullición, meter el escurridor con las gambas, dejando que el agua vuelva a hervir.

Tan pronto como el agua vuelve a hervir, retirar las gambas y poner en un recipiente que tenga Agua Fría, Hielo y Sal ( hemos hervido sin sal para poder aprovechar el agua del cocimiento para un arroz, ensaladilla de gambas, etc.) .  Las gambas se meten en agua helada para cortar la cocción y que la piel se despegue por contracción del cuerpo de la gamba.

Para servir, que estén a unos 12 grados de temperatura y 'rociar' con un buen puñado de sal gorda.

Que aprovechen..

Ajoblanco con Mojama de Atún

Una de nuestras tapas más demandadas.

Ingredientes:
1 Litro de Agua fría
150 grs. Almedras crudas peladas
1 Diente de Ajo
1 Bollo pequeño de pan asentado
Aceite de Oliva
1 Cucharada sopera de Vinagre de Jerez
Sal
1 Loncha de Mojama

Qué hacemos:
Se moja el Pan y luego se escurre.  Se apartan 5 almendras que luego se tostarán aparte para la guarnición. Echar las almedras, la sal, el pan mojado en la batidora de vaso. Empezar a batir hasta hacer una pasta. Luego poco a poco añadir aceite y seguir batiendo. Ya hecha la pasta 'tipo mayonesa', añadir el vinagre y el agua poco a poco hasta tener la textura deseada.

Como guarnición , hacer tiritas en juliana de una loncha de mojama y añadir algunas almendras previamente tostadas y troceadas.

A comer con cuchara y que aprovechen.

Tortillitas de Camarones

Ingredientes:
Camarones, 150 grs.
300 grs. Cebolleta fresca o cebolla
20 grs. de Perejil
200 grs. de Harina ( 150 trigo + 50 de Garbanzos )
150 grs. de Camarones ( crudos mejor )
Pizca de azafrán o colorante
Aceite de Oliva para freir

Qué hacemos:
Hacemos la masa mezclando la Harina, agua fría y removiendo hasta que tenga la textura de un yogur. Echar los Camarones ( con cabeza...), la Sal, el perejil y la cebolleta muy picaditas.  Removemos y ligamos.

No poner cerveza, ni levadura ( no tienen que estar esponjosas ).

Importante, colocar una Sartén profunda con al menos 3 dedos de aceite. Calentar el aceite hasta que empiece a humear. Es el momento de coger la cuchara sopera y empezar con el juego de muñeca. Se llena la cuchara de la masa y se deja deslizar sobre la sartén de forma extendida ( con un movimiento de muñeca hacia fuera... ) . Dorar y poner a secar en un papel absorvente. Servir

Calentitas y sabrosas.... Que aprovechen

Gazpacho Sevillano

Había que empezar este Blog por el principio...

Ingredientes:
1 Kilo de tomates 'enteritos'
1 Diente de Ajo
1 Pimiento Verde de freir
1 Pan asentado ( sacar la miga blanca )
1/4 vaso de café de Aceite de Oliva
2 Cucharadas de Vinagre de Jerez
   Sal 

Para presentar: 1/4 de Pepino y 1/4 de Cebolla

Qué hacemos:
Quitamos la piel a los tomates ( con la cruz y escaldando o con cuchillo ), picamos el pimiento y el ajo junto al pan previamente remojado en agua. Poner en la Batidora lo anterior y el resto de ingredientes. Mezclar bien y pasar por el pasapuré o por el 'chino'.
Presentar con Pepino y cebolla muy cortaditos y finos 

Los restos que sobran en el 'chino' o pasapuré tienen una textura muy buena. Se vuelven a mezclar con un poquito de aceite, se baten  y se presentan como un salmorejo ( es más fibroso ). A este último plato le llaman 'Arranque Roteño' en muchos bares ( se presenta con un pimiento y un poco de atún ).

El eterno debate es si tomarlo en plato o en vaso.... que aprovechen