Ingredientes:
1 Kilo de tomates 'enteritos'
1 Diente de Ajo
1 Pimiento Verde de freir
1 Pan asentado ( sacar la miga blanca )
1/4 vaso de café de Aceite de Oliva
2 Cucharadas de Vinagre de Jerez
Sal
Para presentar: 1/4 de Pepino y 1/4 de Cebolla
Qué hacemos:
Quitamos la piel a los tomates ( con la cruz y escaldando o con cuchillo ), picamos el pimiento y el ajo junto al pan previamente remojado en agua. Poner en la Batidora lo anterior y el resto de ingredientes. Mezclar bien y pasar por el pasapuré o por el 'chino'.
Presentar con Pepino y cebolla muy cortaditos y finos
Los restos que sobran en el 'chino' o pasapuré tienen una textura muy buena. Se vuelven a mezclar con un poquito de aceite, se baten y se presentan como un salmorejo ( es más fibroso ). A este último plato le llaman 'Arranque Roteño' en muchos bares ( se presenta con un pimiento y un poco de atún ).
El eterno debate es si tomarlo en plato o en vaso.... que aprovechen
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