Huevos Rotos con Patatas y Jabuguitos

No vale más lo que más vale. Un clásico que gusta a todos...

Ingredientes:

1 Patata
2 Huevos
Puntas de Jamón
1 Chistorra ibérica
Sal

Cómo lo hacemos:

Cortamos las patatas en juliana, las freímos y las reservamos en un plato con papel secante.

A la vez, en otra sartén, freímos una chistorra troceada y apartamos. En el mismo aceite hacemos unos huevos fritos y los dejamos muy poco hechos ( les ponemos sal en la zona de la yema ).

Montamos el plato poniendo en la base las patatas calentitas, encima los huevos, que 'rompemos' con cuchillo y tenedor. Troceamos la chistorra y ponemos un poco de puntas de jamón del jarrete. 

Muy sencilla, pero muy rico.... que aprovechen...

Salmorejo Cordobés con Melva Canutera

Variante muy aceptada del Salmorejo, más fresquito que con jamón ibérico y huevo.


Ingredientes:
400 de Pan bien asentado
1/2 Kilo de Tomates
1/2 Vaso de Aceite de Oliva
1 Cucharada de Vinagre
Sal
1/2 Vaso de Agua

Cómo lo hacemos:

Un par de horas antes, partir el pan en trozos,  ponerlo en una cazuela y verter el agua para que se empape.

Poner todos los ingredientes en la batidora y mezclar. No importa que esté mucho tiempo batiéndose, así evitamos colarlo por el chino.

Cuando ya tiene textura de crema,  servir y poner un trozo de Melva de Usisa encima y un chorreón de aceite.

A comer con Cuchara y que aprovechen...

Migas Pastoriles

Comida de siempre, barata y sustanciosa.

Ingredientes:

1 Pan de Kilo asentado
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
100 gramos de Chorizo
  50 gramos de Tocino 'entreverao'
   Pimentón dulce
   Sal
   Agua

Cómo se hace:

La noche anterior trocear el pan (no triturar...) y dejar empapado en agua con pimentón.

El día después, escurrir el pan y apartar.
Ahora empezaremos a freir por tandas todos los ingredientes, freímos y apartamos. Primero el tocino, luego el choricito sin piel, el pimiento rojo y verde.  En la sartén habrá bastante grasa, con lo que separamos y guardamos la mitad de la misma.

En la sartén, ponemos el pan troceado en la grasita y empezamos a marear el pan, que irá tostándose, cogiendo aceite y soltando agua. Añadimos los ingredientes que antes habíamos apartado y seguimos removiendo. Si falta algo de aceite, ponemos del sobrante.

Servir calentitas, y como dice nuestro amigo Picón, con una buena sardina-arenque... están de rechupete.

Por ejemplo, una de estas que vende Usisa...

Tortilla de Patatas con Cebolla

Hoy una receta sencilla pero indispensable en cualquier Cervecería.

Ingredientes:

4 Huevos
2 Patatas no muy grandes
1 Cuarto de Cebolla
Medio Vaso de Aceite de Oliva
Sal

Cómo lo hacemos:

Partir las patatitas en lascas muy finas y la cebolla igual ( también está muy rica con cebolleta ). Una vez partidas, lavar las patatas en agua para que pierdan el almidón y escurrir muy bien.
En una sartén, freir las patatas y la cebolla a fuego medio hasta que queden blanditas y dar un último minuto de fuego más fuerte.

Aún calientes, verter las patatas y la cebolla bien escurridas de aceite encima de los huevos batidos, remover.

En otra sartén caliente ( o en la misma quitando el exceso de aceite ) , añadimos la mezcla y esperamos a que se dore por abajo. Damos la vuelta con la ayuda de un plato y la doramos por el otro lado. 

En los bares no se suele consumir la tortilla recién hecha por lo que para darle el punto de cocción de deja bastante tiempo a fuego muy suave, pero en las casas o con las tortillas hechas sobre pedido es mejor poner la sartén a fuego medio alto y dejarla crudita por dentro....

Que aprovechen...

Pimientos a la Leña con Ventresca

Hoy no tenemos ganas de estar mucho tiempo en los fogones ...

Ingredientes:

Lata de Pimientos asados 250 grs. ( de Alsur están buenísimos )
1/4 Cebolla
Aceite de Oliva
Vinagre de Jerez o Módena si gusta más dulce 
Sal

Lata de Ventresca de Atún de Usisa

Cómo lo hacemos:

Cortar la Cebolla en Juliana, poner un poco de agua hirviendo y 'asustar' en ella las cebollas, dejar que se enfríen.
Mezclar los pimientos cortados en juliana con la cebolla, salar y poner aceite y unas gotas de vinagre.

Presentar en la lata de ventresca, abajo la ensalada de pimientos asados, arriba un buen trozo de ventresca de atún.  Un poco de Sal Maldon.... y a disfrutar de una tapa bien rica...

Chipirones en su Tinta con Arroz

Ingredientes:

30 Chipirones aprox.
  2 Pimientos Verdes
  2 Cebollas grandes
  2 Dientes de ajo
  2 Tomates maduros
  1 Vaso de Vino Tinto
  2 Cucharadas soperas de aceite de Oliva
  Sal
  2 Bolsitas de Tinta ( si son frescos no )

  Arroz bomba cocido salteado con ajitos de guarnición

Cómo lo hacemos:

  Limpiar los chipirones, quitando la espadita y la telilla exterior.  Separar las patas de los cuerpos.

  Hacemos el relleno. En una sartén, poner el aceite a baja temperatura, añadir 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento... todo muy picado. Cuando esté pochado todo, añadir las patitas de los chipis y mezclar todo 4 minutos.  Con este refrito, rellenamos los chipirones y los cerramos con un palillo.  

  En otra sartén, poner aceite para freir toda la verdura restante muy picada. Rehogamos y añadimos los chipirones 'empalillados'. Dejamos bastante tiempo hasta que la cebolla esté blanda, añadimos entonces el vasito de vino y dejar otros 10 minutos.

 Ahora, sacar los chipirones ya cocinados, poner toda la verdura sofrita en un vaso de batidora, añadir la tinta y triturar bastante. Rectificar de sal
 
  Por último, poner la salsa obtenida anterior y los chipirones en una sartén, a fuego suave 5 minutos y cuando salgan pompas en la salsa retirar.

  Acompañar de arroz.... que aprovechen

Carrillada de Ternera al Vino Tinto

Ingredientes: ( para 4 pax )

4 Carrilladas ( aprox.200 gramos por pieza )
2 Puerros
1 Cebolla
   Harina
3 Dientes de Ajo
1/2 litro de Vino Tinto de Mesa
1/4 litro de Vino dulce
   Sal, Pimienta, Laurel y Romero
   Aceite de Oliva

   Patatas
   Algunas almendras fritas picaditas

Cómo lo hacemos:

Limpiar las piezas de carrillada (quitar nervios), salpimentar,  harinar levemente y sellar en una sartén con un poco de aceite de oliva.  Apartamos.


En el mismo aceite, añadir los puerros y la cebolla bien picadita. Rehogar y añadir los dientes de ajo en láminas. Cuando la verdura esté pochada, poner el vino tinto y el dulce , dejar hervir hasta que se evapore el alcohol. Triturar todo en la batidora.

En una cacerola, poner la carrillada, añadir la salsa, el romero y el laurel y cubrir con agua. Poner a cocer a fuego medio-bajo aproximadamente 1 hora y 40 minutos hasta que la carrillada se ablande.

Por último, hacer unas patatas panaderas para guarnición.

Emplatar, en la base las patatas, encima la carrillada y poner algunas almendritas picadas por encima.

Que aprovechen.