Tosta con Queso de Cabra, Miel de Caña y Almendritas

Casi el título de la entrada explica la receta porque no tiene ninguna complicación.  Buena como entrante para las visitas 'sorpresa' a casa.

Hacer unas tostitas con pan de pueblo. Colocar encima las porciones de queso de cabra y gratinar un poco para que se ablande el queso. Por último, rociar con Miel de Caña de Frigiliana y con almendritas picadas. 

Que aprovechen...

Pollo a la Carbonara

Tapa 'estrella' de nuestras cervecerías

Ingredientes:
1 Pechuga de Pollo
1 Vaso de Nata Líquida
200 grs. de Bacon ahumado
200 grs. de Queso Parmesano rallado
3 Yemas de Huevo
Aceite de Oliva
Sal
1 Patata

Cómo lo hacemos:

Hacemos la Salsa Carbonara: 

Tostamos en una sartén el bacon cortado en tiritas,  reservar. 

Calentar en la misma sartén la Nata líquida, que se cocine pero evitando que hierva.

Mezclamos las yemas con la mitad del queso previamente rallado. Añadimos la mezcla del huevo y queso , a la nata caliente y también el bacon ya tostado. 

Remover a fuego lento hasta que quede cremoso.

Cortamos las patatas en lascas finas, freímos y salamos.

Por último, filetear las pechugas, salpimentarlas y hacer a la plancha con un poco de aceite.

Presentamos, poniendo en la base patatas frititas, luego los filetitos de pechuga de pollo, salsear con la Carbonara y añadir virutas de queso rallado.

Que aprovechen....

Patatas Bravas

La estrella de cualquier cervecería, tan simple, tan queridas....

Ingredientes:

1 Kg. de Patatas
Aceite de Oliva

Para la Salsa Brava:
8 tomates pera
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 guindillas
1 chorreón de ketchup
1 chorreón de vinagre de jerez
Sal


Cómo lo hacemos:

Cortar las patatas en forma de tacos, freirlas a fuego medio y luego fuerte y escurrir.

Añadir la salsa, que habremos preparado así: 

Poner aceite, picamos la cebolla y empezamos a sofreir, luego añadimos los ajitos troceados, las 3 guindillas, el chorreón de ketchup y el tomate pera rallado.  Subimos el fuego, corregimos de sal  y de acidez con el azúcar y añadimos un chorreón de vinagre. Dejamos 5 minutos a fuego bajo. Cuando temple la salsa, batir para que no haya tropezones.

Que aprovechen....

Riñones al Jerez

Esta receta es Patrimonio Andaluz, que no se pierda...

Ingredientes:

1 Kg. de Riñones de Cerdo
2 Copas de Fino de Jerez
125 cl. de Caldo de Carne
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
1 Patata grande
1 Cucharada de Harina
Sal
Pimienta molida
Vinagre
Perejil fresco
Aceite de Oliva

Cómo lo hacemos:

Lavamos bien los riñones, para ello lo pasamos por agua templada varias veces, las cortamos con un grosor de una monedas de 2 euros y las dejamos un par de horas en un recipiente con agua, sal y un chorreoncito de vinagre.

Escurrir los riñones y salpimentar.   En una sartén con una nube de aceite, sofreir la cebolla cortada muy fina. Cuando tome color, echamos el perejil picado, los ajitos muy finos y los riñones. Después de 2 minutos, añadir las 2 copas de fino o de Manzanilla , el medio vaso de caldo y poner a cocer a fuego fuerte. Tras 5 minutos bajar algo el fuego.

De forma separada, partir la patata en cubitos y pochar en aceite. 

Añadimos la patata a los riñones, el resto del vaso de caldo y también una cucharadita de harina tostadita y dejar otros 5 minutos a fuego suave.

Que aprovechen...

Papas Aliñas con Cebolleta Fresca

La clave de esta tapa es sin duda la calidad de las 'Papas' y la combinación con un buen aceite de oliva.

Ingredeintes:
4 Patatas grandes 'nuevas de Los Palacios'
80 Grs.de Cebolletas
Perejil Fresco
1/2 vaso de Aceite de Oliva Virgen
Sal Gorda

Cómo lo hacemos:

Cocer las patatas, con piel y pinchándolas. Deben quedar enteras y a la vez muy blanditas ( esta es la clave de las patatas de Los Palacios ).

Cuando estén templadas, pelar y cortar en rodajas. Colocar en una fuente

Picar muy menuda la cebolleta y el perejil fresco (incluído algún tallo muy fino cortado). Añadir todo a las patatas, añadir la sal gorda y por último rociar generosamente con el aceite de oliva.  No remover mucho porque las patatas se rompen.

Las patatas aliñas pierden todo su sabor si las metemos en el frigorífico, ya que se las patatas se 'encallan' y el aceite pierde fluidez.

Al servir, poner la porción que deseemos y 'firmar' con aceite de nuevo.

Nada de atún ni huevo duro....

Que aprovechen...

Copa de Huevos con Pimientos y Patatitas

Esta copa de huevos es la estrella de nuestra hermana Cervecería Cruz Blanca. Receta muy sencilla y una combinación infalible.

Ingredientes  ( para 1 copa ):
1 Huevo
70 grs.de Pimientos Asados
1/2 Patata
Puntas de Jamón

Cómo lo hacemos: 

En el fondo de la Copa ponemos unas patatitas fritas que hemos cortado en forma de cerilla y que aún estén calientes.

Añadimos los pimientos asados cortados en tiras y aliñados un poco con aceite y sal. Seguidamente, hacemos un huevo al plato con muy poco punto de cocción, salamos, lo troceamos y lo ponemos encima de los pimientos.

Por último, coronamos todo con unas puntas de jamón ibérico.  Se come con cuchara para que los líquidos del huevo y de los pimientos se mezclen con todos los ingredientes...

Que aprovechen....

Calamares en Salsa

Los calamares de esta receta son 'en colorao' porque llevan tomate en su elaboración. Lo más habitual en nuestra tierra es hacerlos 'en amarillo'.

Ingredientes:

1 Kilo de Anillas de Calamar

300 cl. de Tomate triturado 'Martinete'

1 Pimiento frito

3 Dientes de Ajo

1 Cebolla Grande

1/2 vaso de Aceite de Oliva

1   Vaso de Caldo de Pescado

1/2 Vaso de Manzanilla Solear

Un poco de harina
1 Hoja de Laurel 

Cómo lo hacemos: 

Limpiamos las anillas y las salpimentamos.

Picamos bien todas las verduras y sofreímos. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos las anillas de calamar hasta que se 'tuestan' un poco. A continuación añadimos el vino, el laurel,  y subimos el fuego para que se evapore el alcohol ( aprox. 5 minutos ) . 

Añadimos el tomate ( si quiere algo de azúcar), el caldo de pescado y dejamos hervir, entonces bajamos el fuego a suave.  Dejar en el fuego hasta que los calamares estén blandos y la salsa espesita ( si no espesa nos ayudamos con un poco de harina ).

Que aprovechen...

Huevos Rotos con Patatas y Jabuguitos

No vale más lo que más vale. Un clásico que gusta a todos...

Ingredientes:

1 Patata
2 Huevos
Puntas de Jamón
1 Chistorra ibérica
Sal

Cómo lo hacemos:

Cortamos las patatas en juliana, las freímos y las reservamos en un plato con papel secante.

A la vez, en otra sartén, freímos una chistorra troceada y apartamos. En el mismo aceite hacemos unos huevos fritos y los dejamos muy poco hechos ( les ponemos sal en la zona de la yema ).

Montamos el plato poniendo en la base las patatas calentitas, encima los huevos, que 'rompemos' con cuchillo y tenedor. Troceamos la chistorra y ponemos un poco de puntas de jamón del jarrete. 

Muy sencilla, pero muy rico.... que aprovechen...